Olahan zucchini mentah serut halus menjadi pilihan populer bagi pecinta gaya hidup sehat dan penggiat makanan mentah (raw food). Zucchini yang diserut tipis memanjang menyerupai mi atau pita memberikan tekstur renyah alami yang menyegarkan saat dikunyah. Dengan menambahkan siraman perasan lemon segar dan extra virgin olive oil, hidangan salad ini terasa sangat ringan, gurih, dan beraroma segar. Olahan sederhana ini tidak hanya mempertahankan kandungan vitamin dan enzim alami dalam zucchini, tetapi juga sangat cepat untuk disiapkan di dapur. Jika Anda menyukai sajian salad mentah berbasis sayuran segar lainnya, simak pula kombinasi irisan timun segar dengan dressing saus wijen sangrai yang lezat.

Langkah pertama dalam membuat olahan zucchini mentah serut adalah memilih zucchini muda yang segar dengan kulit halus mengkilap tanpa cacat. Cuci bersih zucchini di bawah air mengalir menggunakan sikat halus untuk menghilangkan kotoran pada kulitnya. Gunakan alat serutan khusus atau spiralizer untuk mengubah zucchini menjadi bentuk lembaran tipis atau mi yang cantik.

Setelah zucchini diserut halus, masukkan hasil serutan tersebut ke dalam wadah mangkuk besar yang bersih. Hindari memeras zucchini agar cairan alaminya tidak terbuang banyak, sehingga tekstur renyahnya tetap terjaga. Anda bisa menambahkan sedikit irisan tomat ceri atau peterseli cincang sebagai pemanis tampilan warna salad.

Selanjutnya, siapkan sajian dressing sederhana dalam mangkuk terpisah. Campurkan extra virgin olive oil, air perasan lemon segar, sedikit parutan kulit lemon (lemon zest), garam laut halus, dan lada hitam tumbuk kasar. Aduk atau kocok saus dressing tersebut hingga mengental atau teremulsi secara sempurna.

Tuangkan dressing lemon olive oil di atas serutan zucchini tepat sebelum hidangan dikonsumsi agar sayuran tidak terlalu layu. Aduk perlahan menggunakan dua garpu hingga seluruh bagian zucchini terlumuri saus secara merata. Sajikan salad zucchini renyah ini sebagai pendamping hidangan utama atau sebagai camilan segar di siang hari.